Квасолею називають рослину родини Бобових, яка містить усередині стручка їстівне для людини насіння – боби.
Своє походження квасоля та її сімейство ведуть із Південноамериканського континенту. Її завезли в Європу італійські мандрівники, а в Україну вона потрапила на початку 16 століття, і стала звичною рослиною для наших широт ще через сотню років. Зараз цей бобовий овоч культивується в семи десятках країн по всьому світу.
Квасоля була відома в стародавні часи, з приводу походження квасолі досі немає єдиної думки. Після деяких досліджень було доведено, що квасолю використовували стародавні римляни та греки. Підтвердження тому роботи давньогрецьких письменників, які описували квасолю як “фаселоус” і “фіселус”, що збереглися до нашого часу. Стародавні римляни використовували квасолю не тільки як продукти харчування, а й використовували сирі злаки для виготовлення борошна.
Корисні властивості
Квасоля – добрий помічник для виведення з організму зайвої рідини, тим самим вона поліпшує функціонування серцево-судинної системи. Підтверджено лікувальну дію цього бобового на тих, хто страждає на цукровий діабет, – для нормалізації рівня цукру в крові, від якого залежить життя таких хворих, використовують рідкий і висушений екстракт квасолевого лушпиння. До цікавих фактів про квасолю можна додати її здатність стимулювати апетит, зберігаючи нормальну калорійність страви.
Суха квасоля (тобто, повністю дозріле і висушене насіння Phaseolus vulgaris) – це багате джерело білків, крохмалю, деяких ненасичених жирних кислот, харчових волокон, вітамінів і мінералів. На сайті Гарвардської медичної школи в таблиці глікемічних індексів для квасолі вказано значення 24 ± 4, що дає змогу віднести квасолю до продуктів із низьким глікемічним індексом. Харчові властивості бобів багато в чому залежать від кількості в них білка і, меншою мірою, – від вмісту вуглеводів, вітамінів і мінералів. Залежно від сорту, білка в квасолі може бути від 15% до 35%. У середньому, сто грамів сухого насіння квасолі забезпечують людину 20-25 грамами білка, – тобто, дають близько 20% від рекомендованої добової норми споживання. За кількістю білка квасоля цілком порівнянна з м’ясом. Крім того, засвоюваність протеїну сухої квасолі становить майже 80%. Основні білкові фракції бобів – це глобулін (50-70%) і альбумін (10%). Серед амінокислот, присутніх у сухих бобах, переважають лізин (6,5-7,5 г/100 г білка) і тирозин із фенілаланіном (5,0-8,0 г/100 г білка).
Червоно-біла квасоля – це лідер серед інших сортів квасолі в царині вмісту клітковини, що чудово розчиняється і засвоюється організмом. Цей вид рекомендовано всім, хто страждає на захворювання серцево-судинної системи, кровоносних судин, гіпертонію. Їжа з квасолі дають велику користь травленню, завдяки якому поліпшується обмін речовин. Квасоля допомагає не відчувати відчуття голоду.
Чорна квасоля – важливе джерело міді. Мідь – один із важливих мінералів для збереження й підтримання краси та здоров’я нашої шкіри, адже бере участь в утворенні таких білків сполучної тканини, як колагену та еластин. Останні наукові дослідження також підтверджують, що мідь необхідна для синтезу ендорфінів – сполук, які допомагають нам радіти життю. Квасоля також допомагає поповнювати запаси калію, марганцю, магнію і фосфору, багата на вітаміни групи B (особливо, B1 і B9).
Квасоля широко застосовують у кулінарії по всьому світу, велику користь має в тушкованому вигляді – легко засвоюється та середньо поживна. Добре поєднуються з м’ясом, рибою, горіхами, грибами. Користь квасолі насамперед зумовлена її багатим вмістом у складі вітамінів і мінералів. Найголовніша користь квасолі через те, що її дуже люблять вегетаріанці – це білки. Вся справа анітрохи не у вмісті білків, а в їх засвоюваності організмом людини. Вміст білків коливається від 7 гр до 21 гр на 100 гр продукту, засвоюваність доходить до 80% нарівні з м’ясним продуктом і яйцем.
Харчова цінність на 100 г
Білки 21 г
Жири 2 г
Вуглеводи 62 г
Калорійність 350 Ккал
Відгуки
Відгуків немає, поки що.