Бразильський горіх смажений

Насіння, отримане з бертоллетового дерева, що росте в Південній Америці, називають бразильським (південним) горіхом, або горіхом (каштаном) Пара. Вони ростуть у стручках і не є справжніми горіхами. Плоди здавна користуються популярністю за вишуканий смак, високу енергетичну цінність і корисні властивості. Вони належать до високоенергетичної їжі, через що отримали назву “рослинного м’яса”.

Відомо, що у світі виробляється приблизно 20 000 тонн бразильського горіха на рік. Унаслідок неможливості культурного розведення бертолетії, видобутком горіхів займаються спеціальні працівники кастаньєйрос (castanheiros), які здатні по кілька тижнів перебувати в непрохідних джунглях, у незайманому лісі, де водяться орхідейні джмелі та бджоли, що запилюють квіти цього дерева.

Корисні властивості

Продукт надзвичайно багатий на мінеральні речовини. У кожному горіху міститься велика кількість клітковини та білка, магнію, фосфору, селену, тіаміну, заліза, кальцію, марганцю, калію, міді та цинку. Крім цього, в продукті присутні вітаміни А, Е і В6, а також жирні кислоти омега-3 і омега-6.

Бразильський горіх містить від 96 мкг селену, тоді як інші види горіхів – лише 1 мкг. Мікроелемент необхідний організму для багатьох процесів. Він бере участь в обміні речовин, зростанні клітин, роботі щитоподібної залози. Селен зміцнює імунітет, впливає на репродукцію, покращує роботу печінки та підшлункової залози.

У складі бразильських горіхів кілька антиоксидантів – селен, вітамін Е, феноли, галова та елагова кислоти, які ефективно борються з ушкодженнями, спричиненими вільними радикалами, підтримуючи здоров’я клітин.

Селен стимулює вироблення глутатіонпероксидази – ферменту, що зменшує запалення і захищає організм від окислювальних процесів.

Найвища концентрація селену в організмі зосереджена в щитоподібній залозі. Цей мінерал необхідний для вироблення гормону T3, а також білків, що захищають щитоподібну залозу від пошкоджень. Дефіцит селену підвищує ризик пошкодження клітин цього важливого органу, знижує її активність і може призвести до аутоімунних розладів такого типу, як тиреоїдит Хашимото і хвороба Грейвса, збільшуючи ризик раку щитоподібної залози.

Бразильські горіхи багаті на поліненасичені жирні кислоти Омега-6, Омега-3, які є доказово корисними для серця, а також на вітаміни, антиоксиданти, мінерали та клітковину, які знижують ризик серцевих захворювань.

Завдяки елаговій кислоті, бразильські горіхи дуже корисні для мозку. Елагова або гексагідроксидифенова кислота – різновид поліфенолів, що зустрічається в деяких ягодах і горіхах. Вона має антиоксидантні та протизапальні властивості, покращує стан серця і судин, впливає на обмінні процеси та когнітивні функції, має протиракову дію, чинить антидепресивний ефект.

Дефіцит селену може викликати тривогу, депресію і втому. Дослідження показало, що вживання 100 мкг селену на день (що відповідає 8 бразильським горіхам) протягом 5 тижнів прийому значно знижує такі симптоми.

Завдяки селену бразильський горіх підвищує рівень тестостерону в чоловіків, активізує вироблення сперми та покращує рухливість сперматозоїдів. У складі горіха важлива амінокислота – аргінін, що є частиною білків сім’яної рідини. Він бере участь у синтезі гормонів росту і стимулює утворення м’язової маси, знижує ризик гіпертонії і захищає печінку від токсинів.

Бразильський горіх корисний для жінок, оскільки захищає від раку молочної залози. Дослідження показали, що адекватний вміст цієї речовини в їжі знижує ризик раку молочної залози.

Крім того, антиоксиданти, що містяться в горісі, сповільнюють старіння організму, покращують стан шкіри, роблячи її еластичною та пружною, чинять омолоджувальну дію, зміцнюють нігтьову пластину, надають пишності та шовковистості волоссю.

Вживання бразильського горіха швидко звільняє від токсинів, прискорює метаболічні процеси, підвищує витривалість і сприйнятливість до навантажень.

Завдяки клітковині поліпшується обмін речовин і травлення, помірна кількість горіха в раціоні сприяє швидкому насиченню, дає змогу скоротити звичний розмір порції та сприятливо впливає на процес схуднення.

Таким чином, вживання бразильського горіха підвищує імунітет, захищає від застуд і вірусів, поліпшує стан кісткової тканини та шкіри, позитивно впливає на обмін речовин, травлення, репродуктивні функції.

Висока калорійність продукту, а також алергенні властивості накладають обмеження на його вживання. Підвищений вміст білка дає велике навантаження на нирки. Горіх не можна вживати алергікам і маленьким дітям.

Харчова цінність на 100 г

Білків 14,61 г

Жирів 66,74 г

Вуглеводів 5,77 г

Калорійність 663,39 Ккал