Насіння кіноа червоне

Будучи однорічною злаковою рослиною, що належить до родини маревих, кіноа виростає переважно у високогірних місцевостях. Її батьківщиною вважаються береги озера Тітікака, що в Південній Америці.

Кіноа, як і гречка, – це насіння квітки (а не злак, як пшениця чи рис). Саме тому крохмаль, що міститься в кіноа, має найменший діаметр серед інших круп – у 2-3 рази менший, ніж гранули крохмалю гречки (і приблизно в 50 разів менший, ніж гранули крохмалю картоплі).

Крім унікально маленького розміру, у структурі крохмалю кіноа переважає амілопектин із вкрай довгим ланцюжком глюкози – що, в кінцевому підсумку, робить вуглеводи, які містяться в кіноа, максимально складними для засвоєння організмом (фактично наближаючи їх до клітковини).

Корисні властивості

Оскільки кіноа не є злаковою культурою, вона не містить у своєму складі глютену – компонента білка пшениці, що здатен спричиняти харчові алергії у деяких людей. Кіноа лише схожа на злак, проте вона, по суті, є насінням великої квітки, як і гречана крупа.

Вміст білка в кіноа перевищує цифри будь-яких злакових культур, наближаючись до гречки та амаранту (близької до кіноа рослини) – у 100 г сухої крупи міститься 14-16 г протеїну. Профіль амінокислот кіноа є повним, на відміну від амінокислот пшениці або рису.

У 100 г сухої кіноа міститься 102% денної норми марганцю, 49% магнію, 46% фосфору, 30% міді, 25% заліза, 21% цинку, 16% калію і 12% селену². Ці цифри перевершують не тільки бідну на вміст мікроелементів пшеницю, а й гречану крупу.

До складу кіноа входять антиоксиданти-флавоноїди, що борються з вільними радикалами. Основним є кверцетин, що також входить до складу гречаної крупи і зустрічається в червоних ягодах. Його особливо багато в кіноа червоного кольору.

Кіноа містить рекордну для круп кількість жиру – близько 6% сухої ваги. Це мало позначається на калорійності, проте має важливу роль як плюс для здоров’я.

До складу кіноа входять рослинні омега-3 жирні кислоти – близько 300 мг на 100 г сухої крупи. Звісно, ця кількість непорівнянна з вмістом омега-3 в морській рибі, однак для неї це дуже хороші цифри, які на порядки перевершують пшеницю, рис і будь-які інші злакові культури.

Перш за все, користь кіноа для здоров’я людини полягає в багатому складі цієї крупи. У ній міститься маса корисних речовин – вуглеводів, білків, жирів і харчових волокон. Є в цій рослині і природний вітамінно-мінеральний комплекс, який представлений вітамінами групи В, А, А, Е, С, а також цинком, селеном, марганцем, залізом, міддю, магнієм, кальцієм, калієм, фосфором і натрієм.

Кіноа вважається крупою з низьким глікемічним індексом, що зумовлено як унікальним профілем крохмалю і високим вмістом клітковини (приблизно 4-5% від сухої ваги), так і наявністю в складі рослинних жирів (6% від ваги).

Харчова цінність на 100 г

Білки 16,5 г

Жири 6,3 г

Вуглеводи 69 г

Калорійність 399 Ккал